Cochinita Pibil

Es war der beste Taco, den ich je gegessen hatte. In der kleinen Taqueria in San Cristóbal de las Casas gab es als Füllung nur Cochinita Pibil: einen Tag mit geräucherten Habanero-Chilis geschmortes Spanferkelfleisch, das aus einem riesigen Bottich aus Edelstahl serviert wurde. Dazu eine Palette hausgemachte Saucen aller Schärfegrade, wobei der niedrigste in Europa schon als scharf gilt. Beim ersten Genuss dieses Gerichts war ich bereits süchtig – ganze fünf mal ging ich während meiner Zeit in der Stadt dorthin.

San Cristóbal de las Casas (Mexiko), April 2019