Saurer Fisch

Als ich vor fünfzehn Jahren das erste Mal durch Peru reiste, wurde ich nach einem frischgepressten Fruchtsaft auf dem Markt gleich zu Anfang der Reise magendarmkrank. Ich dachte danach nicht einen Moment darüber nach, ob ich eine der wichtigsten Spezialitäten des Landes probieren würde: Ceviche. Rohen Fisch essen in einem Land wie Peru – nein danke, schon beim Gedanken daran bekam ich Durchfall. Erst bei meiner dritten Reise in das Land erfuhr ich, dass man das Gericht ohne jegliches Risiko verspeisen kann, ganz einfach weil der Fisch mehrere Stunden lang mit Limettensaft mariniert wird, das tötet offenbar jegliche Bakterien ab. In Arequipa ließ ich mir von einem Einheimischen die beste Cevicheria der Stadt empfehlen. Seit jenem Festmahl in „La Caleta“ ist Ceviche einer meiner Leibspeisen.

Arequipa (Peru), Juli 2017